tipy a rady k vaření

Vloženo: 30.11. 2018 | Zobrazeno: 1745 x

Vaření v pomalém hrnci :

- tučné části odřízněte a maso dobře otřete

- pokud maso obsahuje tuk, lehce ho opečte dohněda

- dochuťte maso solí a pepřem

- pokud připravujete maso spolu se zeleninou, pokládejte maso vždy nahoru

- při přípravě dušeného masa a roštěné přelijte maso tekutinou - nepoužívejte více tekutiny, než je uvedeno v receptu

- zeleninu krájejte na tenké plátky - vložte ji ke stěnám nebo na dno nádoby pomalého hrnce – maso se zde uvaří rychleji než většina zeleniny

- výrazné chuti při pomalém vaření dosáhnete přidáním nedrcených bylinek a koření

- uvedenou tekutinu v receptu lze změnit, pokud u náhrady dodržíte stejné množství

TĚSTOVINY A RÝŽE:

• Pokud recept obsahuje nudle, špagety apod., předvařte je na klasickém sporáku do poloměkka a na posledních 30 minut vaření je vložte do pomalého hrnce. Pokud používáte rýži, smíchejte ji spolu s dalšími ingrediencemi a přidejte navíc ¼ hrnku vody na každého ¼ hrnku rýže. Vhodnější je dlouhozrnná rýže.

FAZOLE:

• Fazole je třeba před přidáním cukru anebo kyselých potravin nechat úplně změknout. Působením cukru a kyseliny fazole tvrdnou a neuvaří se.

• Sušené fazole, zejména ty červené, by se měly před přidáním k dalším přísadám receptu uvařit.

• Sušené fazole lze nahradit zcela uvařenými konzervovanými fazolemi.

ZELENINA:

• Pro mnohé druhy zeleniny je pomalé vaření přínosné, neboť se v nich rozvine intenzivní chuť. V pomalém hrnci nedochází k rozvaření zeleniny, jak by tomu mohlo být v troubě či na vařiči.

• Při vaření pokrmů obsahujících zeleninu i maso vložte do pomalého hrnce nejprve zeleninu a potom přidejte maso. Zelenina se v pomalém hrnci obvykle vaří pomaleji než maso.

• Zeleninu vkládejte co nejblíže ke dnu varné nádoby, abyste zkrátili vaření.

BYLINKY A KOŘENÍ:

• Čerstvé bylinky dodávají chuť a barvu, ale měly by se do jídla přidávat až na konci vaření, neboť při dlouhém vaření svou chuť ztrácejí.

• Mleté či sušené bylinky a koření jsou pro pomalé vaření ideální a lze je přidat už na samém začátku.

• Chuťová intenzita všech bylinek a koření se může velmi různit v závislosti na konkrétní síle a trvanlivosti. Bylinky používejte střídmě. Ochutnejte pokrm na konci doby vaření a před servírováním jídlo dochuťte.

MLÉKO:

• Mléko, sladká a kyselá smetana se mohou při dlouhém vaření rozkládat. Pokud možno je do pokrmů přidávejte až během posledních 15 až 30 minut vaření.

• Mléko lze nahradit kondenzovanými polévkami, které se mohou vařit dlouhou dobu.

MASO:

• Z masa okrájejte tlusté, dobře maso opláchněte a osušte papírovými ubrousky.

• Pokud maso před pomalým vařením osmahnete, zbavíte se tak přebytečného tuku a docílíte lepší chuti a aroma.

• Maso do nádoby pomalého hrnce vkládejte tak, aby se nedotýkalo poklice.

• Podle velikosti kousků masa upravte množství zeleniny či brambor, aby nádoba byla vždy naplněna do ½ až ¾.

• Velikost masa a doporučená doba vaření jsou pouze přibližné a mohou se lišit v závislosti na konkrétním kousku, druhu masa a velikosti kosti. Libové maso jako například kuřecí či vepřová panenka se vaří rychleji než vláknité a tučné maso jako hovězí plecko nebo vepřové ramínko. Vaření masa s kostí prodlouží dobu vaření oproti masu bez kosti.

• Nakrájejte maso na malé kousky, když ho vaříte společně s předvařenými potravinami, jako jsou fazole, ovoce či lehká zelenina, např. houby, na kostičky nakrájená cibule, lilek nebo nadrobno nakrájená zelenina. Umožní se tak, aby se všechny přísady vařily stejně dlouho.

RYBY:

• Ryby se vaří rychle a proto je vhodné je přidat ke konci vaření v posledních patnácti minutách až hodině vaření.